食品凈化車間主要采用鋼混或磚結構，根據(jù)不同產品的需要，結構設計適合特定食品加工的特殊要求。 車間的空間要適應生產。 一般來說，生產凈化車間的加工人員人均面積(設備除外)應不少于1.5平方米。人滿為患的凈化車間不僅阻礙生產作業(yè)，而且人員之間相互碰撞，人員工作服與生產設備接觸容易造成產品污染。

　　凈化車間布置

　　食品凈化車間的布置既要便于各生產環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產過程中交叉污染的發(fā)生。 食品加工過程基本上是一個從原料-→半成品-→成品的過程，即從不清洗到清洗的過程。 因此，加工車間的生產原則上應按產品加工過程的先后順序排列，使產品加工從不從清洗環(huán)節(jié)過渡到清洗環(huán)節(jié)，期間不允許交叉和倒流。 處理。 潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)之間應采取相應的隔離措施，以控制彼此之間的人流和物流，避免交叉污染，加工產品通過轉運進行轉運。 窗戶。 在車間適當位置設置工器具清洗消毒室，并配置清洗槽、消毒槽、漂洗槽，對工具、設備進行清洗消毒，提供冷熱水。

　　食品凈化車間的地板、墻壁、頂部和門窗

　　車間地面應采用防滑、牢固、防水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪設，食品凈化車間地面應平整、無積水。 設計施工時車間整層樓面水平應略高于廠區(qū)地面水平，地面有坡度。 車間墻壁應覆蓋2米以上的墻裙。 墻體應采用耐腐蝕、易清潔消毒、堅固、不透水的材料和淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可水洗的材料。 材料涂層。 凈化車間的邊角、地角和頂角應有不小于3厘米的圓弧形半徑。 凈化車間頂面所用材料應易于清潔，并有產生水蒸氣的操作區(qū)域，頂面所用材料應不易凝結水球。 施工時應形成適當?shù)碾娀?，防止冷凝水滴落到產品上。 車間門窗設有防蟲、防塵、防鼠設施，所用材料應耐腐蝕、易清潔。 窗臺離地不低于1米，坡度為45度。

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