食品凈化車間工程是在一定空間范圍內，能在一定要求范圍內控制室內溫度、潔凈度、壓力、氣流流速、氣流分布、噪聲振動、燈光、靜電等污染物，以消除空氣中微粒、有害空氣、細菌等污染物。

　　食品凈化車間工程所特別設計的房間，無論外部空氣條件如何變化，室內都具有保持原來規(guī)定要求的潔凈度、溫濕度、壓力等性能。

　　食品凈化車間工程的面積與生產相適應，布局要合理，排水暢通;生產車間地面用防滑，堅固，不透水，耐腐蝕的材料修建，且平坦，無積水，并保持清潔;凈化車間出口及與外界相連的排水，通風處裝有防鼠，防蠅，防蟲設施。

　　食品凈化車間工程內的操作臺，傳送帶，運輸車，工器具應當用無毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒，堅固的材料制作。適當?shù)牡胤綉O置足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭應不需要手動開關。按照產品加工的需要，在食品GMP生產車間入口處設置鞋、靴、輪消毒設施。應設置更衣室與車間相連。按照產品加工的需要，還應設置與車間相連的衛(wèi)生間和淋浴間。

　　食品凈化車間工程的操作人員控制范圍之內的食品廠，保持周圍環(huán)境的衛(wèi)生，防止食物被污染。工廠建筑及其結構尺寸、施工及設計，應便于日常維修及生產食品衛(wèi)生。廠房內的建筑物、燈具和其它有形設施都要保持衛(wèi)生，并保持良好的維護，防止食品成為法令規(guī)定的摻雜品。