食品對(duì)人們生活的影響非常重要，清潔度和污染控制的持續(xù)穩(wěn)定性是檢驗(yàn)食品凈化車(chē)間質(zhì)量的核心規(guī)范。根據(jù)地域環(huán)境、凈化程度等因素，凈化車(chē)間的標(biāo)準(zhǔn)可分為若干等級(jí)。常用的有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)區(qū)域行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　食品凈化車(chē)間的管理應(yīng)遵守哪些規(guī)定?

　　一、溫、濕及潔凈度的控制

　　溫度：夏季26±2℃

　　冬季22±2℃

　　濕度：55±10%

　　潔凈度：十萬(wàn)級(jí)

　　二、人員權(quán)限管理

　　人員進(jìn)入

　　所有進(jìn)入凈化車(chē)間的人員要刷卡進(jìn)入(禁止從原料和成品的緩沖區(qū)進(jìn)出)。換上干凈的鞋子后，要進(jìn)入相應(yīng)的更衣室，脫下外套，換上干凈的工作服，然后進(jìn)入淋浴間。進(jìn)入凈化車(chē)間后，要嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)范》風(fēng)淋室。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、進(jìn)入凈化車(chē)間的人員不允許佩戴任何與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的首飾，如手機(jī)、MP3、MP4、收音機(jī)等電子產(chǎn)品不允許帶入車(chē)間;

　　2、凈化車(chē)間所有接觸產(chǎn)品和物料的人員要戴手套;

　　3、如遇特殊情況，要徒手接觸產(chǎn)品的操作人員，在生產(chǎn)操作過(guò)程中，每隔30分鐘應(yīng)對(duì)對(duì)手進(jìn)行消毒，或在用水清洗后對(duì)手進(jìn)行消毒。

　　三、材料管理

　　1.進(jìn)入凈化車(chē)間的物料、工具和新設(shè)備要在開(kāi)箱區(qū)開(kāi)箱，保證清潔，然后通過(guò)進(jìn)貨緩沖間進(jìn)入，并做好相應(yīng)的記錄驗(yàn)收;

　　2.凈化車(chē)間盡量不存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品要標(biāo)明存放日期。存放期超過(guò)兩天的要定期清理，凈化車(chē)間不能存放的物品和無(wú)用物品要及時(shí)清理;

　　3.物品應(yīng)有序存放。不使用時(shí)，生產(chǎn)中使用的手推車(chē)、原材料、清潔工具等應(yīng)存放在相應(yīng)的區(qū)域，并對(duì)相應(yīng)的區(qū)域進(jìn)行分類，用標(biāo)識(shí)帶進(jìn)行標(biāo)識(shí);

　　4.凈化車(chē)間禁止使用未經(jīng)凈化的物品。如果要使用，應(yīng)放在回風(fēng)口附近;

　　5.檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊地堆放在指定區(qū)域，用識(shí)別帶進(jìn)行標(biāo)識(shí)，由發(fā)貨緩沖區(qū)統(tǒng)一運(yùn)出車(chē)間;

　　四、車(chē)間設(shè)備管理

　　車(chē)間所有設(shè)備由設(shè)備工程師記錄，并安排定期檢查，做好詳細(xì)記錄;設(shè)備的顯眼處應(yīng)張貼詳細(xì)的操作說(shuō)明和注意事項(xiàng)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員操作設(shè)備;對(duì)于一些小故障，設(shè)備工程師應(yīng)及時(shí)修復(fù)。如有重大故障，應(yīng)及時(shí)與設(shè)備制造商聯(lián)系，提供售后服務(wù)。動(dòng)詞(verb的縮寫(xiě))凈化車(chē)間的衛(wèi)生管理

　　1、凈化車(chē)間采用區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任制管理

　　清潔范圍：天花板、墻壁、地板、柱子、設(shè)備內(nèi)外、工作臺(tái)、貨架、門(mén)窗等死角。

　　清潔方法：清潔機(jī)器時(shí)，先關(guān)閉機(jī)器電源。機(jī)器內(nèi)部用耳球清洗，然后用酒精清洗。用酒清洗后，應(yīng)晾干后再接通電源。用酒精從上到下、從里到外清潔機(jī)器臺(tái)面和旋轉(zhuǎn)部件;用清水從上到下、從里到外清潔墻壁、天花板和機(jī)器外殼;環(huán)氧樹(shù)脂地板應(yīng)使用中性清潔劑配合洗車(chē)設(shè)備進(jìn)行清潔，并定期打蠟。一般清潔順序：先清潔機(jī)器內(nèi)部，再清潔表面，然后是天花板、墻壁和地面。

　　每班結(jié)束前十分鐘，各衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人應(yīng)按要求清掃各自區(qū)域，并應(yīng)養(yǎng)成隨手清掃的習(xí)慣;根據(jù)崗位安排，生產(chǎn)部要?jiǎng)澐指鲄^(qū)域負(fù)責(zé)保潔的人員，離職未能及時(shí)補(bǔ)齊人員時(shí)的保潔臨時(shí)責(zé)任人。生產(chǎn)組長(zhǎng)進(jìn)行日常檢查，行政、質(zhì)量、生產(chǎn)管理人員對(duì)清潔衛(wèi)生效果進(jìn)行檢查或抽查。

　　進(jìn)行每周清潔，由每個(gè)生產(chǎn)組長(zhǎng)檢查，并由生產(chǎn)經(jīng)理復(fù)查。

　　清理后的垃圾應(yīng)按要求存放在指定地點(diǎn)，并在工作結(jié)束前通過(guò)指定通道帶出凈化車(chē)間。

　　檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：白手套觸摸無(wú)污漬

　　食品凈化車(chē)間由一名組長(zhǎng)管理。每天凈化區(qū)工作人員下班后，組長(zhǎng)檢查各凈化車(chē)間房間水電是否關(guān)閉，設(shè)備是否處于斷電狀態(tài)，衛(wèi)生是否打掃干凈，容器、器皿、物料是否放在指定區(qū)域。如果發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，將立即記錄并糾正，然后在離開(kāi)凈化車(chē)間之前關(guān)閉所有開(kāi)關(guān)、閘門(mén)和門(mén)。

　　不及物動(dòng)詞生產(chǎn)紀(jì)律管理

　　1.各崗位員工應(yīng)按管理堅(jiān)守崗位，不得擅離崗位、打鬧、打瞌睡、坐在地上和生產(chǎn)工具上。

　　2.凈化車(chē)間內(nèi)禁止小跑、奔跑、打鬧、玩耍。

　　3.凈化車(chē)間內(nèi)禁止吃、喝任何東西(水除外)、吸煙、明火和動(dòng)火。如確需動(dòng)火，須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意。

　　4、操作者一切操作，按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定進(jìn)行。

　　上述介紹了食品凈化車(chē)間的管理要求，希望能幫到大家。