目前食品加工車間常用的殺菌措施主要有紫外線殺菌燈和臭氧發(fā)生器。紫外線殺菌燈利用紫外光譜的高能量破壞微生物的結(jié)構(gòu)，具有很強的殺菌作用，從而達到消毒殺菌的目的。臭氧是一種廣譜、高效、快速、安全、無二次污染的殺菌氣體，能殺滅細菌芽孢、病毒、真菌等。并破壞肉毒桿菌毒素。

　　在食品凈化車間，臭氧系統(tǒng)可以通過管道的中央控制直接送到需要的凈化車間，同時也可以內(nèi)置在空調(diào)系統(tǒng)中，通過空調(diào)風道送出，還有移動的局部空間殺菌，可以通過多種方式實現(xiàn)。

　　食品凈化車間空氣中使用的臭氧參考濃度：

　　食品車間：濃度(ppm)1.0 ~ 1.5，每小時每立方米臭氧量2.5~3.5。建議每天下班后停產(chǎn)開機送Q氣。

　　冷庫區(qū)：濃度(ppm)6 ~ 10，每小時每立方米臭氧量15~25。根據(jù)冷庫的容量和污染程度連續(xù)啟動，主要是殺滅霉菌;用濃度為6-12 ppm的臭氧連續(xù)消毒3-4小時，可殺滅抵抗力強的未打磨孢子。關(guān)倉24小時以上，細菌殺滅率可達90%左右，霉菌殺滅率可達80%左右。臭氧在食品保鮮中的應用，可以殺菌、防霉、減緩新陳代謝，與冷藏、空調(diào)、包裝配合使用，可以提高食品的保鮮效果。

　　純凈水和天然水(山泉水、礦泉水、地下水等。是通過過濾和其他過程制成的)通常已經(jīng)被臭氧消毒。自來水臭氧凈化應用中，常規(guī)標準0.4mg/L的溶解度保持4分鐘，即CT值為1.6;

　　食品凈化車間注意事項：

　　1.上班前兩小時不建議臭氧殺菌。臭氧可參與生物體內(nèi)的不飽和脂肪酸、氨基等蛋白質(zhì)反應，可使長期接觸高濃度臭氧的人出現(xiàn)乏力、咳嗽、胸悶胸痛、皮膚起皺、惡心頭痛、脈搏加快、記憶力下降、視力下降等癥狀。

　　2.使用臭氧機滅菌時，嚴禁工作人員在高濃度臭氧環(huán)境中上班和工作。

　　3.一旦發(fā)生臭氧泄漏，要在第一時間關(guān)閉臭氧發(fā)生器，并開啟通風設(shè)備進行通風處理，然后立即退出臭氧發(fā)生器的使用空間，待空間內(nèi)殘留臭氧降至安全范圍后再進入。

　　食品凈化車間霉菌污染比較致命，影響食品安全，給企業(yè)帶來負面影響和經(jīng)濟損失。在潔凈手術(shù)區(qū)外，非凈化區(qū)和準凈化區(qū)還應配備臭氧機等消毒設(shè)備。此外，儲物柜等儲存設(shè)施應配備滅菌消毒設(shè)備，并定期開啟消毒。