隨著現(xiàn)代社會(huì)人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，對(duì)身體健康的重視程度也在逐漸提高，因此對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。由于其行業(yè)特殊性，需要非常高的潔凈程度來(lái)完成作業(yè)，食品凈化車間由此應(yīng)運(yùn)而生。它是保障食品質(zhì)量的首道關(guān)卡，重要程度可想而知。那么你知道凈化車間應(yīng)該怎么管理嗎?具體又有哪些管理規(guī)范呢?接下來(lái)我們就帶領(lǐng)大家來(lái)了解一下。

　　一、溫、濕度的控制

　　溫度：夏季26±2℃ 冬季22±2℃

　　濕度：百分之55±10

　　二、物料管理

　　1、進(jìn)入食品凈化車間的物料、工具及新增設(shè)備須先在拆包區(qū)里進(jìn)行脫包處理，確保干凈，再經(jīng)進(jìn)貨緩沖間進(jìn)入，做好相應(yīng)記錄驗(yàn)收工作

　　2、物品要存放有序，生產(chǎn)使用的手推車、原材料及清潔工具，在未使用時(shí)應(yīng)存放在相應(yīng)的區(qū)域，同時(shí)將相應(yīng)的區(qū)域用標(biāo)識(shí)帶分類標(biāo)識(shí)

　　3、凈化車間內(nèi)盡量不存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物件，對(duì)存放的與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物件要標(biāo)明存放日期，存放期超過(guò)兩天以上的要定時(shí)清理，對(duì)可以不存放在凈化車間的物品和無(wú)用物品要及時(shí)清理

　　4、檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊堆放在指定區(qū)域，用標(biāo)識(shí)帶做好標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一由出貨緩沖區(qū)運(yùn)出車間

　　5、禁止在凈化車間內(nèi)使用非凈化用品，如須使用時(shí)，應(yīng)放在回風(fēng)口附近

　　三、人員出入管理

　　1、人員的進(jìn)入

　　所有進(jìn)入食品凈化車間者須刷卡進(jìn)入(嚴(yán)禁由原材料及成品緩沖區(qū)出入)，先進(jìn)入換鞋區(qū)換好凈化鞋后，再進(jìn)入對(duì)應(yīng)更衣室換上潔凈工作服，然后再進(jìn)入風(fēng)淋室，嚴(yán)格按照《風(fēng)淋室使用規(guī)范》風(fēng)淋后在進(jìn)入車間內(nèi)部

　　注意：

　　1)進(jìn)入車間的人員不能佩帶任何首飾等與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品

　　2)凈化車間內(nèi)接觸到產(chǎn)品物料的工作人員均須戴手套

　　3)如有特殊情況，須裸手接觸產(chǎn)品的操作人員，在進(jìn)行生產(chǎn)操作時(shí)，每隔30分鐘須對(duì)手進(jìn)行一次消毒

　　2、人員的出去

　　車間內(nèi)的所有人只能通過(guò)風(fēng)淋室邊上的出口門(mén)走出凈化車間，凈化鞋及凈化服裝嚴(yán)格按照《凈化鞋、服裝管理規(guī)范》擺放執(zhí)行

　　四、車間設(shè)備管理

　　車間內(nèi)的所有設(shè)備由設(shè)備工程師做好相應(yīng)的編制記錄工作，安排定時(shí)檢查，并做好詳細(xì)記錄;在設(shè)備的醒目處要貼有詳細(xì)的操作說(shuō)明及注意事項(xiàng)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員操作設(shè)備;對(duì)于一些輕微的故障，設(shè)備工程師要在弟一時(shí)間及時(shí)給予修理，如遇大故障，要及時(shí)聯(lián)系設(shè)備生產(chǎn)廠家提供售后服務(wù);

　　五、車間清潔衛(wèi)生管理

　　清潔范圍：天花板、墻壁、地面、柱子、設(shè)備內(nèi)外、工作臺(tái)、貨架、門(mén)窗等死角。

　　清潔方式：機(jī)器清洗時(shí)，先關(guān)閉電源。機(jī)器機(jī)箱里面用吸耳球吹干凈后再用酒精清潔，用酒清清潔完后要用晾干方可開(kāi)電源;機(jī)器臺(tái)面、旋扭部分，用酒精由上至下、由內(nèi)至外清潔;墻壁、天花、機(jī)器外殼用清水由上至下、由內(nèi)至外清潔;環(huán)氧樹(shù)脂地坪要用中性清潔劑配合洗地機(jī)來(lái)清洗，并定期做打蠟保養(yǎng);總體清潔順序：先清潔機(jī)器里面，再是表面，然后是天花板，墻壁，地面。

　　檢查標(biāo)準(zhǔn)：白手套觸摸無(wú)污漬。

　　每周一次大掃除，由各生產(chǎn)班組長(zhǎng)檢查，生產(chǎn)部經(jīng)理復(fù)檢。

　　垃圾按要求存放在指定地方，并在下班前從指定通道帶出凈化車間。

　　六、生產(chǎn)紀(jì)律管理

　　1、操作人員所有作業(yè)操作，須要按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)上的規(guī)定作業(yè)。

　　2、凈化車間內(nèi)禁止吃、喝任何東西(除水外)，禁止抽煙，禁止明火，禁止動(dòng)火，確需動(dòng)火的，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后主可進(jìn)行。

　　3、各崗位員工須按管理堅(jiān)守自己的崗位，不得離崗、串崗、打鬧、打瞌睡，不得坐在地板和生產(chǎn)用具上。

　　綜上所述，關(guān)于食品凈化車間的幾種管理規(guī)范已經(jīng)給大家介紹完畢了。我們從對(duì)溫、濕度的控制，物料的管理，人員出入的管理，車間設(shè)備的管理，車間清潔衛(wèi)生的管理，生產(chǎn)紀(jì)律的管理這六個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)解釋，相信大家看完也會(huì)有一些新的認(rèn)識(shí)和了解。如果您對(duì)此還有其他問(wèn)題和建議，可以通過(guò)網(wǎng)站聯(lián)系我們，也歡迎大家使用我們公司產(chǎn)品。